প্রাচীনকাল থেকেই খাদ্য সংরক্ষণ মানুষের জীবনের সাথে নিবিড়ভাবে জড়িত। মানুষ খাদ্য সংরক্ষণের জন্য সংরক্ষণক, ওয়াইন ডুব এবং অন্যান্য পদ্ধতি ব্যবহার করেছে। সামাজিক অর্থনীতির দ্রুত বিকাশ এবং খাদ্য চাহিদার দ্রুত বর্ধনের সাথে, প্রচুর পরিমাণে খাদ্য দীর্ঘ দূরত্বের পরিবহন এবং পুনঃপ্রসারণ প্রয়োজন। সাধারণ traditionalতিহ্যবাহী এন্টিসেপটিক পদ্ধতি আর প্রয়োজনগুলি পূরণ করে না, এবংখাদ্য সংরক্ষণকারীআবির্ভূত হয়েছে.
এটি সাধারণত প্রিজারভেটিভ ফাংশন হিসাবে বিশ্বাস করা হয়খাদ্য সংরক্ষণকারীমাইক্রোবিয়াল সেল কাঠামো ধ্বংস করে বা এর শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়ায় হস্তক্ষেপের মাধ্যমে অর্জন করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, কোষ প্রাচীরের অখণ্ডতা এবং কার্যকারিতা এবং প্লাজমা ঝিল্লি, বিপাকীয় এনজাইম, নিউক্লিক এসিড এবং প্রোটিন সিস্টেমগুলি অণুজীবের বৃদ্ধি এবং প্রজননের জন্য প্রয়োজনীয়। এগুলি অনিবার্য। তাই, যতক্ষণ নাখাদ্য সংরক্ষণকারীএগুলির যে কোনওটির সাথে হস্তক্ষেপ করুন, অণুজীবগুলি মারা যেতে পারে বা বর্ধন বন্ধ করতে পারে।
উত্স অনুসারে,খাদ্য সংরক্ষণকারীরাসায়নিক সংরক্ষণাগার এবং প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগারে বিভক্ত করা যেতে পারে।
রাসায়নিক সংরক্ষণাগার
রাসায়নিক প্রতিবিম্ব দ্বারা সংশ্লেষিত প্রিজারভেটিভগুলিকে কেমিক্যাল প্রিজারভেটিভ বলা হয়। রাসায়নিক সংরক্ষণাগারগুলির উচ্চ দক্ষতা, সুবিধার্থে এবং স্বচ্ছলতার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অ্যাসিড টাইপ, ফ্যাট টাইপ এবং অজৈব নুনের সংরক্ষণকারীগুলি সহ এগুলি আমার দেশে সর্বাধিক ব্যবহৃত সংরক্ষণাগার ative
প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার
প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগারগুলি সাধারণত অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল এবং অ্যান্টিসেপটিক প্রভাব সহ এক ধরণের পদার্থ যা প্রাণী, উদ্ভিদ এবং অণুজীব বা তাদের বিপাক থেকে পৃথক এবং নিষ্কাশিত হয়। এগুলি রাসায়নিক সংরক্ষণাগারগুলির চেয়ে নিরাপদ এবং প্রধানত প্রাণী, উদ্ভিদ এবং মাইক্রোবায়াল উত্সের প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার অন্তর্ভুক্ত করে।
